做法如下：
1. 选取肥瘦适中的带皮五花肉，先把猪肉放在明火上烧酥猪皮，再刮洗干净并切成大肉片。
2. 取适量大米，拌入少量糯米、花椒、八角茴、山柰等天然香料，小火炒出焦香味后取出磨成米面。米面也可用玉米面代替。
3. 将已切好的五花肉片、米粉子、糟海椒、白糖、米酒、胡椒粉、食盐等放到一起搅拌均匀。
4. 将搅拌好的生肉放入坛内，坛口用洗净的新鲜棕叶厚厚地堵上，然后把土坛倒扣过来放置在托钵里，再在托钵里注入干净的清水，密封好，腌半个月。
5. 热锅加水，上蒸笼将已经腌制好的酸鲊肉取出部分装盘，放入蒸笼里蒸十几分钟左右即可食用。
