Watch SE 2023的GPS版和蜂窝版的主要区别在于网络连接方式和价格。具体区别如下：
网络连接方式：GPS版只能通过Wi-Fi或蓝牙与手机进行连接，而蜂窝版则可以通过蜂窝移动网络连接互联网。这意味着蜂窝版在不方便连接Wi-Fi的情况下，也可以通过蜂窝网络保持在线，并接收信息、电话等。
价格：由于蜂窝版具有移动网络连接功能，因此其售价要比GPS版高出一些。
电池寿命：由于蜂窝版需要使用蜂窝移动网络连接，因此相对来说会消耗更多的电量，可能导致电池续航时间不如GPS版长久。
总的来说，如果日常都是手机不离身，那么购买GPS版就可以了。而如果需要在户外跑步或者工作场景下接收信息等，蜂窝版则可以发挥重要作用。
