做黄鳝汤千万不要焯水。
黄鳝因为一直生活在泥土里，带着一股腥味，这股腥味如果处理不好，黄鳝就会又老又腥，非常难吃，很多人为了解决这个问题，都会采用焯水的方式，在水里放入生姜片，去焯煮黄鳝，但这样做，黄鳝的肉质会特别柴，口感很差，做黄鳝的时候，可是万万不能焯水的，黄鳝的肉很容易熟，经不起长时间的高温。
做黄鳝汤不要焯水，因为会影响鳝鱼的口感，还会让鳝鱼的营养流失。
鳝鱼的做法：把黄鳝处理干净，切成需要的大小，装入碗内，放入生姜片和料酒，加入一些盐抓匀，去除黄鳝的腥味。把葱和生姜、大蒜，清洗干净后，切成块，小火烧热油锅，锅热后放入油和切好的葱姜蒜，小火煸炒，炒出香味后，倒入黄鳝，翻炒几十秒左右，再加入料酒和老抽，翻炒均匀。
在锅里加上清水，水要和黄鳝齐平，大火煮开，然后转小火，炖煮到黄鳝完全熟透，肉质变软。
