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做黄鳝汤要不要焯水(煮黄鳝汤为什么不能放热水)

做黄鳝汤要不要焯水(煮黄鳝汤为什么不能放热水)

更新时间:2024-08-05 22:38:28

做黄鳝汤要不要焯水

做黄鳝汤千万不要焯水。

黄鳝因为一直生活在泥土里,带着一股腥味,这股腥味如果处理不好,黄鳝就会又老又腥,非常难吃,很多人为了解决这个问题,都会采用焯水的方式,在水里放入生姜片,去焯煮黄鳝,但这样做,黄鳝的肉质会特别柴,口感很差,做黄鳝的时候,可是万万不能焯水的,黄鳝的肉很容易熟,经不起长时间的高温。

做黄鳝汤不要焯水,因为会影响鳝鱼的口感,还会让鳝鱼的营养流失。

鳝鱼的做法:把黄鳝处理干净,切成需要的大小,装入碗内,放入生姜片和料酒,加入一些盐抓匀,去除黄鳝的腥味。把葱和生姜、大蒜,清洗干净后,切成块,小火烧热油锅,锅热后放入油和切好的葱姜蒜,小火煸炒,炒出香味后,倒入黄鳝,翻炒几十秒左右,再加入料酒和老抽,翻炒均匀。

在锅里加上清水,水要和黄鳝齐平,大火煮开,然后转小火,炖煮到黄鳝完全熟透,肉质变软。

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