1、剪蒂。猴头菇的蒂部是苦味的主要来源，制作之前必须处理干净。
2、浸泡。使用冷水没过猴头菇进行浸泡，浸泡的时间要五个小时左右，期间要换水五六次，注意换水的时候，要把猴头菇内的水挤压干净。
3、水煮。经过浸泡处理过的猴头菇在烹调小火煮开，基本没有苦味。
1、把猴头菇的根部去除
猴头菇之所以有苦涩的味道，最根本的一个原因就是猴头菇的根部，它的根部是非常苦的，所以传导给了整个猴头菇，所以我们在处理猴头菇时要把它的根部去除，这样可以很大程度的去除口味，直接用剪刀把猴头菇的根部剪掉就可以了，剪掉以后做出来的菜肴就不会有苦味了。
2、用清水浸泡
把猴头菇放到清水中浸泡，也可以去除猴头菇的苦味，浸泡的过程中要用手不停的挤压猴头菇，让其中的黄水流出来，直到黄水变成清水后即可，用这种方式，不仅能够很大程度上去除猴头菇的苦味，还可以使猴头菇烹调出来的菜肴更加的清香，所以大家如果要想去除猴头菇的苦味的话，可要将它放到清水中浸泡
