1.生产阶段果蔬冷链的生产阶段指易腐果蔬收获后的低温贮藏阶段。它关系到果蔬保鲜质量的起点，主要冷链设施是冷库，是果蔬冷链不可缺少的重要环节，也是果蔬冷链的硬件设施和主体。
2.流通阶段流通阶段主要指流通过程的冷藏运输，包括冷藏火车、冷藏汽车、冷藏船和冷藏集装箱等。据2000年统计，我国铁路冷藏车中机械制冷的冷藏车2339辆，加冰冷藏车5055辆，冷藏汽车约30000辆，冷藏船近200艘，标准冷藏集装箱1300万台。这对于我国每年4000多万吨易腐食品的运输来说是远远不够的，缺口非常大。
3.消费阶段消费阶段的硬件设施从20世纪90年代初起有了快速发展，我国先后引进多家国外商业零售环节冷藏设施的先进生产技术和设备，各种用途和各种形式的商用冷柜不断推向市场，商业批发零售基本也配置了冷柜或小冷库，这些设施已基本满足了冷链消费阶段实际销售环节的需要。同时冰箱及冷柜也已进入千家万户，这为冷链产品拓展了巨大市场
一要做好开机前准备工作。开机前应先检查机组各阀门是否处于正常开机状态,检查冷却水水源是否充足,接通电源后,根据要求设定温度。冷库的制冷系统一般是自动控制的,但第一次使用时应先开冷却水泵,运转正常后再启动压缩机。
二要做好运转中的管理。制冷系统正常运转后要注意“一听一看”。“听”是指听设备在运转过程中是否有异常声音，“看”是指看库内温度是否下降。
三是摸吸排气冷热是否分明，冷凝器冷却效果是否正常。
四要做好果蔬的分类采收与库内堆放。用于冷藏的水果、蔬菜都应是质量上佳、成熟度适宜且不带伤病的个体，并应预冷和冲洗后放入。
