1.
把大蒜（300克）去皮，然后用清水清洗干净，并沥干水分。
盆中放入50g的冰糖，再倒入150g酱油，加热至冰糖融化，放凉备用。
将晾干的大蒜放入瓶中，倒入熬好的酱汁淹过蒜粒，加1/2勺白酒，加盖腌制一个月即可食用。
2.
大蒜200克，将蒜去皮放盆里，加入1勺盐搅拌均匀，腌制1天。
然后将2勺白糖和100毫升白醋全部放入大蒜盆里。
搅拌均匀后，放入一个干净的瓶子里，盖上盖子，放在干燥阴凉的地方，腌制一个星期即可。（装八分满即可）
3.
将鲜蒜头5公斤去掉大蒜的根须和鳞茎、老皮。
然后放入缸(坛)中，分层码入，一层大蒜一层盐，最上面用盐覆盖。
装满缸后，兑入17度的盐水(0.75公斤盐加入10公斤水)，使盐水和大蒜平持即可。
鲜蒜入缸后要昼夜敞盖，便于散辣味，20天后即可腌成。
