1、主料：鲤鱼400g。
2、辅料：大蒜5g、姜5g、盐5g、生抽5ml、陈醋10ml、白砂糖10g、蒜苗4g。
3、鱼清理干净后，在两面背上斜着切几刀，放入锅中煎。
4、煎至一面凝固后，继续翻面煎。
5、把两面都煎至金黄色，加入适量姜丝蒜米。
6、加入适量料酒。
7、加入适量开水。
8、加入一勺白砂糖。
9、加入适量生抽。
10、加入适量陈醋。
11、盖上锅盖，中小火煮15分钟。
12、煮熟后加适量蒜苗即可。
步骤 1
半边鱼，把鱼背、鱼肚子洗干净，放在碟子上，用油、盐、少量生抽涂抹，暂时腌制。
步骤 2
准备好蒜蓉、红椒丝、姜丝；三个蒜子怕碎剁蓉，半个红椒切丝，姜丝不怕多主要是怕腥；姜丝可以直接放在鱼肉上，心里感觉去了一层腥。
步骤 3
倒油热锅，接着倒入蒜蓉爆香，然后将碟子里的鱼和调料都放进锅里，大部分调料分布在鱼肉上，鱼肉周边主要是蒜蓉和少许红椒丝，加水，加蚝油，盖上盖子，焖着。中间留意水量，调料分布情况，适当拨一拨，姜丝往鱼肉里按。
步骤 4
开盖看得出鱼肉完全熟了，然后翻转鱼肉，继续焖着，让整个鱼肉都入味。都入味后就放葱花，加水焖一小会，然后出锅。
