原料：鱼头1个(约750克)，鲜沙姜35克，蒜子80克，干葱50克，大葱白60克，九层塔2枚。
调料：XO酱25克，花雕酒15克，盐20克，面粉50克，味精10克，胡椒粉2克，色拉油200克，橄榄油50克。
制作：将鱼头，去鳃鳞，斩成约6厘米长的条状，加入干葱25克、鲜沙姜20克、盐、味精、胡椒粉腌制入味。将入味后的鱼拍匀面粉，入锅中煎至金黄.沙煲加热，淋入橄榄油，加入鲜沙姜15克、蒜子、干葱25克、大葱白，煸香，再将煎好的鱼块整齐地码放在炒好的底料上，鱼块上加剩余原调料，盖好盖，小火焖3分钟，即可。
准备材料：鱼头 1个 、 黄瓜 1条 、 蟹柳 六条 、 沙姜 适量 、 红葱头 适量 、 蒜苗 3条 、 红椒 1个 、 香菜 少许 、 酱油 适量 、 老抽 少许 、 白糖 适量 、 盐 适量 、 料酒 适量 、 生姜片 3片
1、鱼头洗净切成大块，给每块鱼头用手涂抹盐滴干水
2、沙姜洗净切成蓉，红葱头洗净去皮去除根部
3、锅内倒多点油，熟油爆香生姜片，出味后放入沙锅内备用，煎鱼头至金黄色。全部煎好放入砂锅内备用
4、剩下的熟油爆香沙姜和红葱头，放入红椒块和蒜苗段一起爆香
5、铲出一起放入砂锅，放入蟹柳后加入开水，加酱油，老抽，白糖，料酒
6、开小火焖十分钟，开盖转大火放入黄瓜段煮两分钟即可
