制作纸杯小蛋糕非常简单，不需要太多专业厨具的配合，下面是一个简单的纸杯小蛋糕的做法供您参考：
所需材料：
- 低筋面粉 100克
- 细砂糖 100克
- 鸡蛋 2只
- 泡打粉 2克
- 热水 适量
- 黄油 50克
- 纸杯（或者模具） 适量
做法：
1. 将黄油切小块，隔水加热融化至液体状，备用。
2. 将细砂糖、鸡蛋倒入容器中，用电动打蛋器打至颜色变浅、体积变大。
3. 将过筛的低筋面粉、泡打粉分次倒入容器中，轻轻搅拌均匀。
4. 将步骤1中融化好的黄油逐渐倒入容器中，轻轻搅拌均匀。
5. 加入适量的热水，继续轻轻搅拌至面糊呈现光滑、稀薄的状况。
6. 将纸杯（或者模具）放入烤盘中，将面糊均匀倒入纸杯中，至7~8分满。
7. 预热烤箱180度，烤15~20分钟，或者用牙签插入蛋糕中心，不带糊就可以了。
注意事项：
1. 鸡蛋在敲开的时候情况应该要均匀，松软的鸡蛋入口口感更佳。
2. 面粉和泡打粉需过筛，以避免糊状现象的出现。
3. 打蛋过程中面糊不能被绞断至出现面筋异常的状态。
4. 烤制时间应根据烤箱实际估算，决不能过度烤制，否则口感会过于干硬。
蛋黄糊：蛋黄5个，细砂糖20克，玉米油40克，牛奶40克，低筋面粉85克
蛋白霜：蛋白5个，柠檬汁3滴，细砂糖40克
辅助工具：12连模烤盘1个，纸托12个
【制作方法】：
1、准备好所用的食材，大鸡蛋可以用4个，小一点的鸡蛋5个，可以用冷藏的鸡蛋。

2、先把鸡蛋分离，蛋白放入无水无油的盆里，蛋黄放入无水的盆里，把蛋白放入冷冻室冷冻备用。

3、制作蛋黄糊：把分离的蛋黄加入细砂糖，用蛋抽搅拌至细砂糖融化。

4、把玉米油倒入，用蛋抽把油脂乳化，完全看不到油花为止。

5、把牛奶倒入，用蛋抽搅拌均匀，完全融合一起。

6、最后分两次筛入低筋面粉，用蛋抽走“之”字把面粉拌匀，第一次完全拌匀后再加下一次。

7、最后拌匀好的蛋黄糊，细腻光滑，无干粉颗粒。

8、制作蛋白霜：把冷冻的蛋白霜取出，可以看到表面少许冰渣，这个状态最好打发。用电动打蛋器，把蛋白打发至出现鱼泡状态，加入3滴柠檬汁，40克细砂糖分三次加入。把蛋白打至硬性起泡，提起打蛋头，蛋白霜是短而尖的小直角即可。

9、取三分之一蛋白霜放入蛋黄糊里，用刮刀翻拌均匀，不要画圈搅拌，用刮刀抄底翻拌。

10、拌匀好的蛋糕糊，倒入尖嘴量杯里，方便倒入纸托里。

11、把蛋糕糊倒入纸托里，九分满，用力颠下模具，震出蛋糕糊里的气泡。

12、烤箱预热上下管130度，把烤盘放入中下层，130度烘烤25分钟，转150度烘烤25分钟出炉。

13、烤好的杯子蛋糕，取出侧放在冷却架上，凉透不回缩不开裂，喷香美味
