剁椒鱼头改刀技巧需要掌握因为剁椒鱼头的刀工有非常讲究的技术，正确的改刀方式会影响到其口感和外观。
在改刀之前，应该先将鱼头的鳞和内脏清理干净，然后将鱼头放在砧板上，用一把锋利的刀从鱼头的顶部顺着中线对半剁开，这样可以将鱼头分成两半。
接下来，要将背脊骨剔除掉，并切成合适的大小，在鱼头上浅割几刀，然后涂上剁椒、葱姜、料酒、酱油等调料，稍微腌制一下，最后用蒸锅或火锅加热即可。
虽然改刀技巧很重要，但烹饪的时间和温度也是非常关键的，要根据实际情况做出调整，确保鱼头熟透、口感鲜美。
食材
胖头鱼鱼头1个、剁椒适量、高度白酒1大匙、胡椒粉少许、料酒1 大匙、蒸鱼豉油1大匙、油适量、盐适量、姜适量、葱适量。
• 做法
1.将鱼头洗净，从鱼唇正中剖开，在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀。
2.将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上，抹匀，腌制约20分钟。
3.将高度白酒倒入剁椒中，拌匀备用。
4.在腌制好的鱼头表面淋上少许油，抹匀。
5.将姜切片、葱切段，铺在碗底。
6.再放上处理好的鱼头。
7.然后将步骤3的剁椒铺在鱼头上。
8.蒸锅内放入适量的水，烧开，然后摆入鱼头，盖盖，大火隔水足汽蒸约10分钟。
9.将蒸好后的鱼头取出，倒去碗内多余的汤汁，撒上葱花，淋入蒸鱼豉油，然后将适量的油烧热，泼在上面即可。
