斜刀分两面将鱼头和鱼身分离，从鱼身两面对称部位分别划斜刀，深至切透鱼肉即可。
2. 沿脑壳部位将鱼头劈开，去腮、牙齿、腹部黑膜和鱼脊椎骨附近残留的内脏。
3. 在鱼鳃及鱼肉厚处斜刀划口，方便入味和利于成熟。
4. 用小葱姜片泡制抓捏出葱姜水。
1将花鲢刮去鱼鳞，扣去鱼鳃。清洗干净备用
2用刀在鱼尾部切一刀，注意不要切断脊骨。然后顺着脊骨往鱼头方向滑动，将鱼破开。
3清洗干净，在鱼身二分之一处将鱼斜着切断，取下鱼头，打下花刀即可
4注意事项:刨鱼时，鱼头比较硬，可借助其他工具敲击菜刀，避免用力伤到手指
