材料
炸鱼肚档200公克，姜丝15公克，香菜少许，水1000cc，盐1小匙，香菇精1小匙，米酒1大匙，香油2小匙
做法
1.将肚档切块，用热水汆烫去血水后再以清水洗净备用。
2.把1000cc的水煮至沸腾后，加入作法1的鱼块，再以中火煮到沸腾。
3.再加入盐、香菇精、米酒调味，最后放入姜丝与香菜即可盛装完成
食材用料
鳊鱼1条 1斤 蒜子，姜片，葱段各 50克
干红椒节，花椒各 5克 八角，桂皮各 2克
豆瓣酱 25克 猪油 50克
色拉油 100克 陈醋 5克
盐 2克 生抽 5克
黑胡椒粉 1克 味精 2克
青红椒丝，香菜 少许 白酒 2克
做法：
1.鱼两侧剞一字刀，8成油温，煎或炸微黄！
2.净锅上火入色拉油，猪油，先下葱姜蒜炒黄再下干红椒香料，炒香，紧接下豆瓣酱炒出红油。立即下鱼烹醋，白酒，添水没过鱼。
3.大火烧沸下盐味精生抽胡椒粉酱油改小火烧透约半小时。
4.出锅前下青红椒分钟，出锅前十秒下香菜段即可。
