1、准备食材：味极鲜酱油30克、冰糖老抽150克、生抽200克、冰糖50克、洋葱80克、香菜50克、小葱50克、干香菇8克、鸡精10克、水500克、小茴香5克、黄栀子1个、大红袍3克、桂皮3克、草果3克、良姜2克、干姜1克、白芷1克、丁香2个、白胡椒5克、香叶1克、淀粉水
2、洋葱洗干净，切成小块，小葱洗干净切段，香菜洗干净，把干香菇用水泡软，洗干净挤干水分，准备一个大碗，加入味极鲜酱油、冰糖老抽、生抽，再加入冰糖、鸡精。
3、最后加入水搅拌均匀，锅里加入一点色拉油，把洋葱、小葱、香菜放锅中，小火炒出香味，把干香菇放进去翻炒均匀。
4、把香料提前浸泡十分钟，洗干净沥干水分放进去，翻炒出香味，把调好的酱油倒进去，小火慢慢熬制，熬制快要开的状态就可以了。
5、熬制好后，用过滤网过滤一下，把酱油倒进干净的锅中，不需要烧开，加入一点淀粉水勾芡，淀粉水一点点就可以了，煮好后过滤一遍，酱油就熬制好了。
第一，首先要明确不同的菜品需要不同的复合酱油，不能千篇一律。
第二，要学会选择酱油，不好的酱油怎么做的不好吃，歪瓜裂枣怎么能成凤凰？粮食酿造的是首选。
第三，要明白熬制酱油是取酱香味？鲜味？甜味？还是一点香辛料的复合香味？
第四，取酱香味好，酱油必须选最好的。
第五，取鲜味，可以选加入干贝、鸡精、味精、香菇等等鲜味食材。
第六，取甜味加入白糖、冰糖、红糖等。红糖颜色好，粘稠含香；冰糖发亮。所以是红糖+冰糖。
第七，人们往往注意到香辛料，其实香辛料对于酱油来说有两类。一类蔬菜型清香料：姜、葱、蒜、芹菜、胡萝卜、洋葱等等；二类就是香料，酱油只需加入芳香性的香料，大料、桂皮、香叶、砂仁、丁香、小茴香等等，为了增加甜度可以增加甘草等。
第八，至于每个需要加入多少，使用君臣佐使来规范嵌入你要的味型就好。第九，要复合酱油更为醇厚，一点点猪油会启到神奇的效果。
