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青笋炒腊肉的做法王刚(王刚炒腊肉的家常做法)

青笋炒腊肉的做法王刚(王刚炒腊肉的家常做法)

更新时间:2024-08-06 20:05:58

青笋炒腊肉的做法王刚

原料:青笋 (400克)

腊肉 (100克)

小米椒 6克

生姜 5克

蒜头 5克

做法:1.首先把青笋削皮,清洗干净,把辅料洗干净备用

2.把五花肉切好,青笋切成薄片

3.开锅炒,把用油温烧热,放入五花肉煸香,后放入辅料,可以再加少许的豆瓣酱会更加香。

4.最后放入青笋炒至3分钟,放少许的盐,再炒匀就可以出锅,出锅前放少许的葱花,就可以了,开吃。

需要食材:腊肉1块、青笋1根、姜1块、蒜瓣4颗

需要调料:盐2克、料酒10克、味精2克、鸡精2克、蒸鱼豉油5克、香辣酱10克、香油2克、色拉油50克

制作过程:

1、腊肉用清水浸泡5个小时,用温水洗去表面的灰尘和杂质。放入清水锅里煮15分钟左右,捞出沥干水分。将腊肉去皮切成均匀的片,厚度参照一元硬币的厚度。

2、青笋用刀逆茬去掉外皮,清洗干净。削皮刀不太好操作,最好用刀直接削皮。也可以采用切段,用滚刀片的方式去皮。

3、姜去皮切成菱形片,蒜瓣去皮改成小块。小米辣洗净去根,切成椒圈备用。

4、青笋斜切成段,再切成菱形片。这也是厨师常用的改刀方法。

5、炒锅上火放入适量清水,放入少许料酒,放入腊肉片焯水,撇去浮沫,煮一分钟左右,倒出沥干水分。如果是生腊肉,需要煮15分钟左右。

6、炒锅洗净放入适量清水,放入少许盐,烧开后放入青笋片焯水,再开锅后捞出沥干水分。

7、烧热后用油滑锅,再放入少许底油,放入姜片和蒜子爆香。

8、放入小米辣炒出香味,放入香辣酱炒出红油和香味。炒香辣酱时要用小火炒出味道来,这样不至于有生辣椒的味道。

9、放入腊肉片翻炒片刻,炒香后,烹入少许料酒去异增香。如果腊肉带皮炒制,高温后,肉片紧缩,往往会咬不动,所以建议去除。

10、放入青笋片快速翻炒去除水气,淋入少许蒸鱼豉油挥发香味。

11、放入少许盐、味精、鸡精调味,开大火继续翻炒一分钟左右。介意鸡精和味精同放的可选择一种。

12、淋入少许香油提味增香,即可出锅装盘。

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