方法一
步骤/方式一
准备鲢鱼头一只
步骤/方式二
洗干净，放入2克白胡椒和1勺料酒仔细抹匀腌制半刻钟。
步骤/方式三
姜2片切丝
步骤/方式四
把切好的姜丝和鱼头放一起腌制半个小时
步骤/方式五
3大勺剁椒，蒜6个切沫，豆豉两茶匙切碎。小葱2根提前切葱花。
步骤/方式六
锅内倒入30克油，炒香蒜末和豆豉。
步骤/方式七
放入3大勺剁椒翻炒
步骤/方式八
放入一勺生抽
步骤/方式九
放入1勺糖和1勺耗油，炒均匀
步骤/方式十
均匀铺在鱼头上面
步骤/方式十一
水开放鱼头，大火蒸8-10分钟即可。
步骤/方式十二
葱花撒在鱼头上即可
剁椒鱼头是湖南省常见的美食之一，最正宗的做法如下：
1. 材料准备:鱼头、脆皮青椒、剁椒、蒜片、姜片、豆瓣酱、香菜、味精、胡椒粉、盐、生抽、醋。
2. 预处理鱼头:先将鱼头冲洗干净后剁成3-4个块，再用盐和生抽腌制半小时，用淀粉腌渍20分钟左右。
3. 做鱼头:将鱼头放入油锅中炸至变色捞出备用。
4. 准备剁椒酱:在平底锅中加入菜籽油热锅，然后加入蒜片、姜片、豆瓣酱和剁椒一同煸炒。
5. 炒制鱼头:然后加入炸好的鱼头，还要加入脆皮青椒和适量的水，煮至浓稠状即可。
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