腌制牛蒡的正确方法如下：
准备材料：牛蒡500g，白糖30g，盐，醋，芝麻油，芝麻。
挑选新鲜的牛蒡，削皮并洗干净。
切成细丝，用盐水泡20分钟左右。
泡好后，将牛蒡丝捞出，用清水冲洗干净，然后晾干。
在晾干的牛蒡丝中加入白糖、醋、芝麻油、芝麻拌匀。
装入玻璃瓶中，盖紧盖子，放入冰箱冷藏一晚即可食用。
注意事项：
牛蒡容易变色，切好的牛蒡丝要立即放入盐水中泡着，然后马上捞出来用清水冲干净。
如果不喜欢牛蒡的苦味，可以在泡牛蒡丝的时候多放点白糖，或者煮牛蒡茶的时候多煮一会。
腌制好的牛蒡丝可以当作小菜吃，也可以用来炒菜或者煮汤。
牛蒡泡菜材料 牛蒡2条、大蒜10粒、姜1块、葱3支、盐3大匙、水2杯、芝麻1大匙、糖2大匙、辣椒粉2大匙、腌小咸鱼3大匙。
腌制步骤 1.将牛蒡洗净剥皮后切斜片，浸泡于水中以防颜色变黑。
2.将牛蒡片捞起沥干，用浓盐水腌泡一天后再捞起沥干。
3.将所有的葱、姜、蒜、小咸鱼洗净沥干后切末，加入调味料盐、糖、芝麻、辣椒粉搅拌均匀后，与牛蒡片一起放入容器中冷藏腌渍3天入味后即可食用，约可保存一到两周。
