爆鱼的制作方法：
1、准备活杀草鱼一条越大越好（广东叫鲩鱼）市场上分段买中段或尾段（本人较喜欢尾段）将鱼洗净切成约15mm厚鱼段。然后加盐、料酒、柠檬汁、葱姜蒜粉腌制15分钟
2、葱切成末，辣椒干切碎；
3、油锅内放少量油，小火煸炒葱末、辣椒干、八角。
4、爆出香味后，加入醋、老抽、糖、鸡精、糖和少量水调味。
5、调好的酱汁放入碗中冷却；
6、锅内倒入适量油，烧至五成热后放入鱼片炸到金黄。
7、炸好的爆鱼立刻放到酱汁中，爆鱼就会吸附酱汁。
8、最后把所有的爆鱼，泡在酱汁里，等上菜的时候，捞出来吃（隔夜更入味）。
