做法：1.鲤鱼的内脏、内脏、腮部清洗干净后，在身体两侧直吐，然后斜吐入转刀。
2.将鲤鱼尾部提起打开刀口，将料酒和精盐撒入刀口略腌；
3.清汤、酱油、料酒、醋、白糖、精盐、湿淀粉调成酱；
4.刀口撒上湿淀粉，入油锅炸至淡黄色，捞出中火至金黄色，捞出
5.入七成热油锅炸至暗黄色外皮酥脆，取煎锅大火加热；
6.加入适量油，加入葱花、姜末和蒜末，炒香。
7.然后加糖，高汤，酱油，煮开，水淀粉勾芡，然后煮醋，把煎好的鱼放在盘子里，淋上卤汁即可。
鲤鱼内脏可以用来做鲤鱼丸子、鲤鱼肝汤等美食。以下是一种简单的做法：
1. 取出鲤鱼内脏后洗净，用盐和料酒腌制10分钟，去腥。
2. 然后将内脏放入开水中焯一遍，再用冷水冲洗干净。
3. 将焯过水的内脏放入碗中，加入姜片、葱段、料酒和清水，蒸15分钟。
4. 取出蒸熟的鲤鱼内脏，切成块或剁成泥，可以加入鸡蛋、红枣等材料制作成丸子，也可以加入骨头、生姜等材料煮成汤。
注意，鲤鱼的内脏含有一些脂肪，容易发散出来，因此在蒸内脏时需要控制火候，避免脂肪分离影响口感。
