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肉饼椒盐比例(东北肉饼的正确和面方法)

肉饼椒盐比例(东北肉饼的正确和面方法)

更新时间:2024-08-06 20:18:03

肉饼椒盐比例

准备材料:面粉330克,酵母3克,食用油15ML,食用盐2克,花椒粉2克

详细做法如下:(制作过程中需要注意的细节,都已经总结在最后了,千万别错过了哦)

【第一步】:首先我们准备普通面粉300克倒入大碗里面,然后往碗里加入3克酵母,用37度到40度左右的温水180毫升来和面,边到边搅拌,先把酵母化开搅成棉絮状之后,

然后加入15毫升的食用油,这样能够使做出的饼口感更柔软,下手把它揉成柔软一点的光滑面团,盖上盖子发20分钟,

【第二步】:趁这个时间我们来制作油酥,准备一个小碗装入面粉30克,然后加入2克花椒粉,盐2克,然后用滚开的热油25毫升泼进碗里面,先炸出花椒粉的香味,然后再用勺子搅成油酥备用,油酥不需要调的太稀,稍微粘稠一些饼的口感会更香醇,这就是把椒盐饼做得香浓味美的小妙招。

【第三步】:接下来我们把微微发酵的面团取出来,放在案板上面,揉搓排气,记得需要多揉一会儿,在案板上抹少许的食用油,把揉好的面团用手按扁,然后用擀面杖把它擀成大薄片,厚度约为半厘米左右,然后均匀的涂抹上油酥,

再次提醒一下,这个油酥一定不要调的太稀了,如果太稀的话,接下来开酥的步骤就会把油酥全部给挤出来了,这也是椒盐烤饼做的味道好不好最关键的一个步骤,

【第四步】:然后我们从下往上把饼皮慢慢的卷起来,卷的时候尽量给它卷紧实一些,

下6个大小均匀的面剂,然后我们把面剂从中间向两边把它擀薄后对折一下,

再次把它擀薄后对折,松弛五分钟左右,再把面剂擀薄,

擀成长方形或是正方形都可以,厚度约为半厘米左右,做好的生坯放入烤盘或是直接放在案板上,

在表皮刷一层清水(蛋液也行),这样能够使芝麻粘的更牢靠,水一定不要刷多了,如果刷多了的话,会影响面皮的发酵,然让它二次醒发20分钟,发酵至饼明显鼓起即可,

【第五步】:接下来把烤箱预热五分钟,上下火190度,放上层烤15分钟即可,这个饼也可以用平底锅或是电饼铛来烙,方法特别的灵活,我们可以依据自己的实际情况来选择做法,烤至饼皮表面焦黄既可出锅,

这样烤出来的饼表皮特别酥脆,而且里面特别蓬松柔软,少油少盐更健康,咬上一口满嘴留香

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