1、佛跳墙佛跳墙，又名满坛香、福寿全，是福建福州的当地名菜，属闽菜系。相传，它是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的，又据费孝通先生记，发明此菜者乃一 帮要饭的乞丐。
2、鸡汤氽海蚌鸡汤氽海蚌是一道福建的特色名菜，属于闽菜 -福州菜。使用漳港海蚌、鸡肉作为主料，配以牛肉猪里脊肉等辅料制作而成的美食。以鲜活海蚌为原料，氽以滚热的鸡汤而成，口味咸鲜味。
3、八宝红鲟饭八宝红鲟饭是一道福建的特色传统名点，系福州传统佳肴，属于闽菜。以红鲟为主附于鸭肉肫等八种原料与糯米一起蒸熟而得名。它具有治疗营养不良、调理、健脾开胃、调理、清热去火调理的功效。这道味口味咸鲜味，软、糯、香、醇，独具风味。主要用料是糯米和青蟹。
4、福州鱼丸福州鱼丸是富有福建福州地方特色的小吃之一。具有天然、营养、保健的美食特色。口感好，筋力佳，久煮不变质，松涨率好，色泽洁白玲珑晶亮，质嫩滑润清脆，富有弹性，味道鲜美，具有特殊的海鲜风味。
作为地地道道的福建人，我来替大家回答这个问题，福建菜，福建临海，就形成了以烹制山珍海味而著称的“闽菜”，福建四大名菜分别有
1.佛跳墙，又名福寿全，是福州当地名菜，也是中国著名的菜品，佛跳墙原件有几十种，鲍鱼，海参，鱼唇，耗牛皮胶，杏鲍菇，蹄筋，花菇，墨鱼，瑶柱，鹌鹑蛋等等，汇聚一起加入高汤和绍兴酒，文火熬个十来个小时，这个味道才能达到醇厚的特点。
2.海蛎煎，家常菜，把台湾特别海蛎，地瓜粉混合加水调味，放锅里煎，成了福建省的名小吃。
3.荔枝肉，福州，莆田名菜，制法是将瘦肉改上十字花刀，加入地瓜粉调味，放锅里炸成荔枝形，再用番茄.白糖.醋等调料翻炒均匀就可以了
4.白斩河田鸡，属于汀州客家美食，选用河田鸡杀完加入水中，文火慢煮1-2小时，至皮黄肉嫩，捞出，放凉，切块，将调好的葱姜汁淋到鸡块上，香味扑鼻，原汁原味。
