一、用料:羊肉1000克、葱1根、姜1大块、盐20克、冰糖10克、高度白酒1两、蒜1头、老抽适量。
二、做法步骤:
步骤 1、羊排用凉水浸泡半小时，泡出血水。
步骤 2
用凉水把羊排焯水，水开后撇掉浮沫，捞出，如肉上还有血沫可用清水洗净。
步骤 3
羊排放入锅中，加入葱姜蒜、高度白酒、冰糖(或白糖)，加入开水，炖煮。
步骤 4
待肉软烂后，加入盐、老抽(如喜欢清汤可不放)，收汁后出锅。
原料：羊排五斤、胡椒粉20克
锅里放入清水，把羊排放入锅里，水没过羊排为标准。开锅三分钟，撇净浮沫。大火烧开40分钟放入胡椒粉，再继续煮十分钟，捞出羊排。注意事项：不放盐，盐是强电解质，如果放盐，就会使羊肉发柴，失去了鲜嫩的口味。不放葱姜，容易使羊肉变味，鲜味降低。更不能放花椒大料13香，会使羊肉本身具有的鲜香味被调料味抢走。
