可以，正确浸泡的话，有利于粥的软糯和节约时间。
大米中富含淀粉、米谷蛋白、水分、脂肪、维生素B族以及有机物质，浸泡后可充分膨胀米粒，使米中的淀粉更易被分解、消化、吸收，同时煮粥的速度也会变快，但浸泡要注意温度，如夏季温度过高，不宜直接将大米放在室内敞开泡一晚上，否则容易滋生细菌，导致米粒变质，从而无法食用。
米泡一晚上再煮可以，但不建议泡这么长时间。大米富含丰富的B族维生素，泡制的时间越长，它的营养流失得越多。米泡一晚上煮粥，对于口感上来说，基本没有变化，不过营养价值上稍稍降低，一般不建议将米泡一整夜，米很易煮熟，不需要泡制这么长的时间。
