青菜焯水顺口溜（青菜焯水的正确方法粤语）

两热一凉，油盐帮忙。

首先是第一热，就是水必须是沸腾的，不能着急，有的人水没开就开始焯菜了，要知道60度到82度之间对叶绿素的损失是最多的，所以要等沸水。

第二热，就是要趁着水沸腾的时候，往里加一小把盐，一点点食用油，一能让菜口感保持清脆。二能让菜的颜色好看，像这些青菜，下锅之后时间不能久了，开个滚就行。