农村老方法腌辣椒:
准备材料:辣椒、黄瓜枣渣、大蒜、高度白酒、老抽、味极鲜、白米醋、盐、糖。
1、把辣椒清洗干净,改刀斜切成段,中间的白色籽粒,可去巧携可留,去掉可以减轻一些辣度,不去也没事,只要你能接受就可以。
2、腌辣椒少不了大蒜,大蒜生吃有异味,腌透之后,异味全消,留下来的只有爽脆口感,把大蒜泡一泡,剥掉外皮,清洗干净,改刀切成小块,装入碗中备用。
3、把切好的辣椒、大蒜装入盆中,顺便再切一些小黄瓜,腌起来同样好吃,起锅烧油,简单搭配一个料汁,锅中加入适量老抽、味极鲜、白米醋、糖,大火烧开关火,晾凉备用。
4、等料汁完成晾凉以后,小心翼翼地倒进来,加入适量的食盐,淋入孝岩伏两勺高度白酒,白酒可以延长一定的保质期,盐一定不要多了,料汁中包含食盐,盖上一层保鲜膜,放入冰箱中,冷藏腌制三天,即可开吃。
所需食材:辣椒5斤,姜100g,蒜100g(2头),冰糖100g,盐100g,高度白酒50ml,生抽2瓶,热油1大勺
【具体做法】
1、准备5斤新鲜的辣椒清洗干净,晾干水分,用刀划一刀,这样方便入味。辣椒梗要新鲜,不能坏也不能剪掉,不然容易坏。
2、烧一锅开水,把辣椒放进去,烫1分钟左右,烫至稍微变色,捞出放凉。
3、2瓶生抽倒入锅中,加入100g冰糖,100g盐,煮开,放入100g姜丝,放凉。
4、放凉的辣椒码入干净的无水无油的罐子了,上面撒上蒜片,倒入放凉的酱油,酱油要没过辣椒才可以。
5、上面再倒50ml高度白酒,白酒可以杀菌,放进去不容易坏,而且也会更香。
6、再倒一大勺烧开放凉的熟油封口