最主要是气候问题，北方是天气比较寒冷，只适合种小麦、棉花之类这些大多长期处在比较冷的季节。生在北方由于气候干冷比较多，对饮食没有什么过多要求。
南方就不同了，大多南方地区天气湿热，特别是浙江永康和广东北回归线内的地方和沿海地区，一年之中大多时间天气炎热 ，饮食以清淡为主。比如重庆和四川、湖北恩施一带，除了重庆之外，夏天热的时间比较短，夏天也不是很热。所以盛行吃火锅。
气候。
北方严寒，寒冷时间长，一年之中冬天占了几乎一半，在这样的季节里想要吃各种精致小菜，七个碟子八个碗，基本等于零。再加上原来交通不发达，运输不便，所以冬天时炖一大锅菜，一家子围在一起，暖暖和和吃一顿，外带一碗二锅头，便成了常态。
而南方，气候湿热，东西做多了容易发霉变质，不易保存，所以少而精便成为常态。
