区别就在于：一个皮质更厚，一个舒适度高一点。使用时要根据不同的特点以及最终要制作的物品来选择羊皮和牛皮是最关键的，不管哪一个皮质，只要合适自己使用的就好。
从手感上来说，牛皮因为内部组织的构造，所以皮质尤为硬朗，不易出现褶皱，而羊皮的延展性非常好，在较专业的加工下，还可以进行拉伸。而从外观上观察可知，后者比前者更加细腻柔软，如果不仔细观察，几乎是见不到毛孔的，颜色选择起来也更为丰富多样，是很多女性在购买时的首选。而最关键的就是质量方面了，两者可谓是各有千秋，前者因为皮质更厚，所以使用时间会较长，后者的拉伸性较好，舒适度也会较高。
牛皮和羊皮的区别
一、手感
1、牛皮：牛皮粒面细致，皮层厚，强度高，其丰满性和弹性也较好。牛皮摸起来硬朗，延伸性不强。表面凹凸感强，触感明显。用手触摸质地坚实而富有弹性。挑选时，如用力挤压皮面，有细小褶皱出现。
2、羊皮：手感更软一些，皮板轻薄，手感柔软光滑而细腻，毛孔细小，可以拉伸。市面上的羊皮一般为绵羊皮或山羊皮，绵羊皮较为柔软细腻，山羊皮比绵羊皮结实许多，因此更为耐磨，但平滑度确实不如绵羊皮好。
二、外观
1、牛皮：牛皮表面毛孔比羊皮更加粗大，看起来更加粗狂。牛皮革面毛孔细小，呈圆形，分布均匀而紧密，皮面光亮平滑，质地丰满、细腻，外观平坦柔润。
牛皮的毛孔就像星星一样，较为致密且不均匀，较为垂直地深入皮革内，呈椭圆形，一般市面上有黄牛皮和水牛皮和牦牛皮，黄牛皮较为光滑，汗腺不发达，导致它的皮纹平整，毛孔细小椭圆。水牛皮的毛皮较粗糙，有明显的乳头状突起和皱褶。而牦牛皮的毛孔较粗而且稀疏。
2、羊皮：羊皮的毛孔也特别典型，呈“鱼鳞”状，扁平形状且细小，一般几个毛孔作为一组。表面毛孔更加细密，表皮细腻，颜色丰富。羊皮革面毛孔扁圆，毛孔清楚，几根组成一组，排列成鱼鳞状。
三、质地
1、牛皮：牛皮皮质较厚，结实耐用。用牛皮加工制作的皮制品，如不仔细看，几乎看不到鬃眼。同时，因牛皮较厚穿起来非常挺括。
2、羊皮：质地柔软，拉伸性好。用羊皮加工制作的皮制品，皮质细腻、柔软，表面虽有光泽，但不象牛制品那样明亮，用力挤压皮面，有明显的折皱产生。羊皮制品穿着舒适。
