这要看用途而定。
如果是追求质感的时尚穿着，一般会选择优质绵羊皮，因为它质地柔软，手感顺滑，穿着舒适。
如果是作为耐用的防寒外套，牛皮更为合适，因为它纤维结构更加紧密，韧性和耐磨性更高。
至于山羊皮，则通常用于制作手套、靴子等较为精细的皮制品。
因此，并不能简单地判断哪种皮革更好，需要根据使用场景和个人需求来选择。
1、论耐穿程度是牛皮好，牛皮的寿命比羊皮更长，论舒适度是羊皮好，羊皮的皮更软。牛皮的厚度较厚，皮面粗狂，结实耐用；羊皮的质地柔软，皮面细腻，颜色丰富。
2、目前世面上的头层牛皮主要分三种：黄牛皮，水牛皮和小牛皮．黄牛皮粒面细致，皮层厚，强度高，其丰满性和弹性也较好，其特点是制成品美观，舒适耐久。水牛皮表面粗糙，纤维粗松，强度较黄牛皮低，其性能与黄牛皮相差比较大。
3、再来就是真皮类产品的极品：小牛皮。真正的小牛皮是采用黄牛幼崽为裁体，其不仅具备了黄牛皮的所有优点，并且改善了牛皮软度不够高的缺点，因为量少，所以价格相对较高。
4、目前市场上的羊皮分为两种，绵羊皮和山羊皮，绵羊皮的特点是皮板轻薄，手感柔软光滑而细腻，毛孔细小，是非常适合做皮衣的原料，但缺点是不够牢固，耐用度不及牛皮，还有一种为山羊皮，山羊皮结构比绵羊皮稍结实。
