发酱豆的最佳温度 25度左右,但最好 不要超过30度。
首先要挑选上好的黄豆，保证颗粒饱满，无虫口、金黄圆润。挑选黄豆看似简单，但也有窍门，聪明的家庭主妇不是一颗一颗地去扒拉着挑拣，而是找一莛秆小盖垫滚一滚，其方法是搲一小瓢黄豆倒在盖垫上方，然后将小盖垫稍倾斜，圆润、饱满的黄豆就滚到下方，有虫口的、秕子则留在上方。
这样，提高了拣豆子的效率，而且所挑选的黄豆几乎没有次品。豆子选好后，放在水里洗净，然后用清水浸泡一个晚上。待除去杂物后放在大铁锅里，填上适量的清水，用大火蒸煮，此谓之煮酱豆。
先用大火煮沸，再改用小火慢炖。豆子不能煮得太烂，开锅后用筷子夹起一粒豆子尝尝，感觉软和了，口感面面的，豆子膨胀变大、颜色稍发暗红，用两个手指夹住，轻轻一捏就能捏碎，拿在手里黏糊糊的就差不多了。如果锅里的水剩得太多，则再加把火，这样，煮豆的步骤就完成了。
接下来是发酵，习惯上叫“丝酱豆”。将煮好的黄豆趁热捞出来，把汤水控出，均匀地放在纱布包袱中，包袱要透气、透湿，然后趁热放入石盆子或者乌盆子里（泥陶盆），再用包袱盖好。这种盆不仅有保暖的作用，而且还能避免搪瓷盆热得快凉得也快的不足。
最后，再用棉被盖起来，放到热炕头密封发酵。发酵过程中要控制好温度，一般保持在20摄氏度左右为宜，太高容易变质，太低起不到效果。发酵一般需要三到七天的时间，期间温度太高太低都不行，打开包袱，豆子颜色变暗，看上去黏乎乎的，用筷子轻轻一挑，筷子和豆粒之间，竟能拉起长长的丝线。丝拉得越稠越长，说明发酵的效果越好。
发得好的酱豆，用筷子都很难挑动。用鼻子闻一下，会发出一种无法形容的、略带发霉的、臭臭的怪味。不知道是因为发酵的过程产生了撕扯不断的细丝，还是因为产生了农村人常说一种现象——“丝孬”，才叫“丝酱豆”。
“丝孬”就是变质、发霉的意思，但“丝酱豆”的这种“丝孬”却是生出可以食用的美味。至此，“丝酱豆”大功告成。小时候经常听到邻居们茶余饭后的谈话：“今年俺家的酱豆没丝好，都臭在盆里了。”“俺家的酱豆丝得真好，回头搲碗给恁家尝尝。”这也说明“丝酱豆”虽然操作简单，但也是需要技术和经验的。
发酵温度是常温20°--30°之间，发酵过程一般来说都是在常温常压下进行的生物化学反应，反应安全，要求条件也比较简单。
满族人家多数在年前将黄豆洗净烀熟捣烂做成酱块，放在屋里棚板或柜顶上，因室内有温度，能使酱块发酵，待到来年旧历四月十八前取下酱块刷净绿毛，掰成小块入缸，一层酱渣一层盐，再加入适量净水，天天日晒打耙，缸上边蒙一层纱布，防止刮风进入杂物灰尘，经过一个多月的日晒，酱色深红，即可食用。
豆酱制作简单又易保存很长时间，是一年四季中常食的佐料。年节包饺子时炸点油酱放里面好吃，夏天熬茄子、豆角时放点大酱更好吃。酱缸里秋天还能腌黄瓜、土豆、倭瓜、芹菜叶和根等各种酱咸菜食用。
