先将嘎鱼宰杀冲洗干净，茄子用手撕成条，炒勺上火，放入油烧至六七成热时放入嘎鱼，轻炸一下捞出，留底油，葱、姜、大料炝锅，放入炸好的嘎鱼，烹料酒、酱油，加老汤，烧开，放入茄子，一起炖熟时撒香菜末，出勺盛入碗中即可。
嘎鱼是一种鱼类，其肉质鲜美，但需要一些独特的方法来使其更加好吃。以下是一些做好吃的嘎鱼的方法：
1. 烹饪方式：嘎鱼通常适合做清蒸、红烧、红烧或炖汤等方式。清蒸可以保持嘎鱼的原汁原味，红烧或炖汤可以增加其口感和味道。
2. 选购新鲜嘎鱼：选择新鲜的嘎鱼是做好吃的关键。新鲜的鱼肉质鲜嫩，味道更好。你可以选择新鲜的嘎鱼，看看鱼的眼睛是否明亮，鱼鳞是否完整。
3. 调味料的选择：用适量的调味料来提升嘎鱼的味道。常见的调味料包括生姜、葱、料酒、盐、酱油等。根据个人口味，可以增加或减少调料的用量。
4. 不要过度烹饪：嘎鱼的肉质嫩，易熟。过度烹饪会导致鱼肉变硬，口感不佳。所以要注意掌握好烹饪的时间，以保持嘎鱼的嫩滑口感。
5. 搭配食材：可以根据个人喜好搭配一些蔬菜或配菜，如豆腐、木耳、黄瓜等，来增加嘎鱼的层次感和口感。
总之，做好吃的嘎鱼需要选购新鲜的鱼，并采用适当的烹饪方式和调味料，注意不要过度烹饪，搭配适量的配菜，这样才能制作出美味的嘎鱼。
