材料:带皮五花肉500克,生姜几片,桂皮一块,冰糖几块,香叶几片,八角2个,红枣6只,草菇老抽30ml,盐5克,醋25克,香葱10克,四瓣蒜等。
1、五花肉清洗干净,整条放入开水中灼烫30秒;
2、捞出放在水龙头下冲洗至凉透,切厚块,放进开水锅中灼烫30秒;再次捞出放在水龙头下冲洗至凉透,放进开水锅中再次灼烫30秒,捞出沥干水分;
3、锅里放油,冷油放入桂皮、香叶和八角,小火炒出香味;
4、加入五花肉一起煸炒;
5、五花肉煸炒至两面稍为微黄;
6、放入冰糖、草菇老抽和生抽、盐;
7、翻炒均匀,让每块肉都上色;
8、加入没过全部材料的热开水,不用盖锅盖,大火煮开,撇走浮沫;
9、加入姜片和红枣,大火煮开后转小火炖煮1小时;
10、大火收汁;
11、边收汁边翻炒;
12、直到酱汁浓稠,每块五花肉上都裹着酱汁即可。
五花肉|500克
香菇8朵
·配料·
红椒|1个
花椒|20颗
桂皮|1段
八角|5颗
干红辣椒|4个
生抽|5毫升
醋|3毫升
老抽|3毫升
白糖|3克
盐|适量
·做法·
1. 将500克五花肉与花椒、桂皮、干辣椒、八角及适量的盐冷水下锅,煮10分钟。
2. 10分钟后捞上来,这样肉自带香味,炒菜更好吃。
3. 取200克煮好的五花肉切成薄片。
4. 下锅中小火逼出油脂,爆香。
5. 边炒肉会边出油。
6. 准备蔬菜:香菇洗净切片;红椒洗净,去籽切丝。
7. 香菇和红椒下锅翻炒。
8. 加生抽、老抽、醋、白糖以及适量的盐调味,翻炒至熟。