猪骨千斤顶是肩胛骨，又叫扇子骨。还有一个名字叫哈拉巴，是满族话。
其实就是取自猪背脊前方到肩胛骨处的肉，属于猪只身上运动量较大的部位。肩胛肉的肉味丰富，因有筋有肉，吃起来口感好，肉味浓郁，吃着香嫩。
肩胛骨这个部位的肉，基本上都是瘦肉，入锅煮熟，把肉拆下来，再制作成菜肴，味道极其鲜美，风味各异。
应该是猪前腿肩胛骨臂边缘那块月牙形状的白色脆骨。一头猪可就只有两小块。
龙骨，说白了就是猪的脊柱骨，学名龙骨，这是一种极有营养的骨头，剁成段之后，首先最佳选择就是拿来涮火锅。老北京的传统火锅“涮羊蝎子”，有朋友可能听说过吧，涮的就是羊的脊柱骨，这个脊柱骨就叫“羊蝎子”。这里，猪的龙骨跟羊蝎子的营养是一样的，都是脊柱骨，里面富含脊髓。
