用料
牛尾 500克
西红柿 4个
洋葱 半个
土豆 大的1个200g
笋 300克
盐 3克
味精 3克
步骤 1
我准备了以上食材，番茄最后只用了4个。
步骤 2
番茄，土豆，洋葱都切丁。1厘米大小，不要太大了哦。笋切片，冬笋春笋都可以，我这个是前一阵子的高压锅煮过后冷冻的笋解冻出来的。
步骤 3
牛尾我买的菜市场新鲜的，一条七八斤重，可以让摊主剁开，自己分袋保存在冰箱里。新鲜牛尾不需要焯水，只要提前浸泡在水里就可以。冷冻的牛尾一定要焯水。
步骤 4
准备2个锅，一个炒锅，一个炖锅。先把炒锅大火加热，倒入一点油。
步骤 5
把蕃茄丁放进去翻炒，我的番茄没有去皮，介意的人可以自己提前去皮。
步骤 6
番茄中火炒到沙沙的状态，类似番茄酱一样，不要糊锅。
步骤 7
把蕃茄转移到炖锅里，然后倒入半锅开水。冷水也可以。大火加热煮开。
步骤 8
煮开后，汤里放入洋葱，洋葱也可以在炒番茄的时候一起炒。
步骤 9
加入牛尾，我的牛尾没焯水，浸泡过血水了。
步骤 10
牛尾煮开后还是会有浮沫，不是很多，拿汤勺撇去浮沫。
步骤 11
撇干净后就类似这样的样子。
步骤 12
然后放入土豆，土豆也可以切大块一点，因为炖煮比较久。
步骤 13
加入春笋，或者冬笋，毛笋都可以。笋建议加，这样汤会更鲜美。实在不加也没事。
步骤 14
水加满，然后大火煮开后，转小火炖一个小时。过程中记得观察一下，别糊锅了，可以适当补充水进去。
步骤 15
出锅前加盐和味精，不爱吃味精的也可以不加。我为了摆盘漂亮还加了水果番茄。
步骤 16
这汤，一上桌就先干三碗～ 真的太好喝啦～ 热乎乎的。小朋友也很合适。
准备食材：
牛尾段1000克、春笋500克、葱、姜、八角、草果、料酒、陈醋、盐、纯净水
薄荷蘸水调料：香菜、薄荷叶、辣椒面、盐、细砂糖、牛尾汤
做法：
1️⃣将春笋纵向用刀将外壳划开，剥去外壳，去老根，对半切开后，切成滚刀块；
2️⃣放入碗中，加入没过春笋的开水，浸泡10分钟捞出控干水分（除去过多的草酸和苦涩味）；
3️⃣10克姜用刀压扁，草果用刀压开口，小葱打成葱结，放入碗中，加入1粒八角做香料；
4️⃣将洗净的牛尾段放入STAUB铸铁锅中，加入没过牛尾的纯净水，盖上锅盖中火加热至沸腾，转小火继续煮5分钟（焯水）；
5️⃣锅中放入洗净的牛尾段，加入纯净水、香料、陈醋、料酒，盖上锅盖，中火加热至沸腾后，转小火炖2小时；
6️⃣打开锅盖，将春笋块放入锅内，加入食盐继续炖煮30分钟；
7️⃣蘸水制作：将香菜叶、薄荷叶切碎放入小碗，加入白砂糖、盐、胡椒面，再加入牛尾汤搅拌均匀，搭配牛尾和春笋，鲜美
