用料：
牛肉半斤，野芹菜1斤，料酒适量，
淀粉1勺鸡蛋1个，蚝油适量，
白胡椒粉适量，生抽适量，老抽适量，
白糖1小勺，鸡精1小勺
做法：
步骤 1
准备好材料；牛肉，选里脊肉或雪花小炒的
如果不知道选，告诉摊主，你要小炒的牛肉
牛肉洗净，顺着花纹切片然后顺着纹路切细条
PS：一定要顺着切，否则会成牛肉碎
步骤 2
冻野芹菜先自然解冻，野芹是圆杆的，味道独特而鲜美
步骤 3
切好的牛肉打入一个鸡蛋清（只要蛋清）
步骤 4
加入，胡椒粉，蚝油，淀粉
步骤 5
然后顺时针搅拌上浆，让腌料完全融合
估计2～3分钟，不要偷懒！这一步很重要
关乎于肉的鲜嫩口感，成型以及不粘锅
步骤 6
热锅冷油，油多一点，油温也可以高一点
然后用油滑锅，让锅的周身都吃到油
因为肉有淀粉，此举可以不粘锅和糊锅
步骤 7
下牛肉，别急着翻炒，等个30秒锅底成型
后翻炒均匀，肉开始成型变色
步骤 8
成型变色后继续翻炒
步骤 9
加入，生姜，大蒜沫，小米椒，翻炒入味
步骤 10
加入料酒去腥
步骤 11
加入生抽提鲜，老抽上色
步骤 12
上色后继续翻炒片刻
步骤 13
倒入野芹菜，翻炒片刻
步骤 14
野芹菜断生后加入盐，这时可能有些干
没汤汁，可以加入2勺清水
清水从周边淋下
步骤 15
加入清水后继续翻炒至野芹菜熟
步骤 16
加入一点点白糖提鲜，加入一点鸡粉
翻炒片刻，收汁起锅
步骤 17
野芹菜的味道真的很独特，嫩而香
冻的山芹菜怎么做好吃，我们把它买回来之后，首先需要把它进行一个解冻，然后把它放入锅中和一些猪肉炒着吃是比较好吃的那种做法，大家平时都可以按照我说的这种方法来做，味道真的是特别的不错。
