炸的猫耳朵太硬可能是由于以下原因：
油温过高：油温过高会导致猫耳朵外层迅速炸熟，内部水分无法充分蒸发，从而使猫耳朵变得硬。
炸制时间过长：炸制时间过长会导致猫耳朵失去过多水分，从而变得硬。
配方猫耳朵的配方中面粉和水的比例不合适，或者添加了过多的发酵粉或小苏打等膨松剂，也会导致猫耳朵变硬。
针对以上问题，可以尝试以下解决方法：
控制油温：将油温控制在 150-160 摄氏度左右，这样可以使猫耳朵炸制均匀，避免外层炸熟内部不熟的情况。
控制炸制时间：炸制时间一般为 2-3 分钟左右，具体时间可以根据猫耳朵的大小和厚度进行调整。
调整配方：适当减少膨松剂的用量，或者增加面粉和水的比例，使猫耳朵更加松软。
复炸：将炸好的猫耳朵放入锅中进行复炸，这样可以使猫耳朵更加酥脆。
需要注意的是，不同的配方和制作方法可能会导致猫耳朵的口感和质地有所不同，可以根据自己的经验和口味进行调整。同时，在炸制过程中要注意安全，避免烫伤和火灾等事故的发生。
炸猫耳朵的酥脆程度主要取决于两个因素：面团的制作和炸制的过程。以下是一些制作酥脆猫耳朵的建议：
1. 面团制作：选择高筋面粉，加入适量的油和水，揉成光滑的面团。然后盖上湿布，醒发20分钟。这样可以使面团更加柔软，炸出来的猫耳朵更加酥脆。
2. 分割擀皮：将醒发好的面团分割成小块，擀成薄片。尽量擀得越薄越好，这样可以保证炸出来的猫耳朵更酥脆。
3. 切形状：用模具切出猫耳朵的形状。如果没有模具，也可以直接切成方形或者圆形。
4. 炸制过程：油温要适中，太高会使猫耳朵外面炸焦里面还没熟，太低则会使猫耳朵吸油过多变得油腻。一般来说，油温在170-180摄氏度左右比较合适。将切好的猫耳朵放入热油中，用中小火慢慢炸，待其浮起后翻面，两面都炸至金黄色即可捞出。
5. 沥油：炸好的猫耳朵应立即用厨房纸巾或者沥网沥去多余的油分，这样可以让猫耳朵更加酥脆。
6. 储存：如果不能立即食用，应放在密封容器中，防止受潮变软。
