将鱼清洗干净，鱼头去掉放在一旁备用，鱼肉从后背均匀改上一字花刀，保证腹部相连即可。
将鱼肉、鱼头和鱼尾装盘成孔雀开屏状。
五花肉切成末放入凉油中炒制，出香味后放入适量料酒（去腥）、水，稍加炒制出锅沥干油脂备用。
酱汁炒制：芽菜用清水简单漂洗后放入锅内干煸，不用放油。出香味后放入肉末、蒸鱼豉油、适量清水、胡椒粉稍加炒制。
酱汁炒至均匀即可出锅，均匀铺平在鱼肉上。
在鱼肉上放入适量葱片（提鲜去腥），上汽后蒸制6分钟关火即可。
将鱼洗干净把水沥干放入盘内
步骤 2
把五花肉去皮切片，姜葱蒜红椒全部切丝、
步骤 3
先用盐均匀抹在鱼身上（少盐）再淋一勺花雕酒。把五花肉葱丝姜丝红椒丝按顺序在鱼身上摆好、留点葱丝备用。⚠️在鱼和盘子之间垫根筷子、把筷子一分为二，垫在盘在上，总之不要让鱼身贴在盘子上，一定要隔开。
步骤 4
上锅大火蒸15-18分钟，起锅、把预留的葱丝摆在鱼上、烧点油趁热浇在鱼身上、这时马上淋点酱油。起锅开吃吧。肉质特别鲜嫩多汁
