牛肉炖煮一小时后可能还没有完全烂熟的原因有以下几种可能性：
1.牛肉的类型和部位：不同类型和部位的牛肉需要不同的时间来煮烂。通常，含筋纤维较多的运动肌肉部位，如牛腱肉、牛腿肉等，需要更长时间炖煮才能变得柔软烂熟。
2.炖煮时间不足：一小时烹调对于某些坚硬的牛肉类型来说还不够。通常，炖煮牛肉需要的时间从几个小时到几个小时不等，具体取决于牛肉的类型和部位。
3.火候不足：如果火力不够强，炖煮的时间会延长。适当的火候是确保牛肉充分煮熟变得柔软的重要因素。
4.水分不足：如果炖煮过程中缺乏足够的水分，牛肉可能会变得干硬而不容易烂熟。请确保牛肉完全覆盖在水中，并适量添加水以保持湿润。
综上所述，如果牛肉炖煮一小时后还没有完全烂熟，你可以继续煮一段时间，直到牛肉变得柔软烂熟为止。
选择的部位和炖煮方式不对。
1、牛肉虽然好吃，但是牛肉中的筋非常多，无论我们在炒还是炖的时候都需要制作很长的时间，牛肉要选择好炖的，筋少的肉进行炖煮，可以选择牛腱子肉，炖出来的牛肉，肉质松软。
2、很多朋友将肉买回来后直接切成小块，然后放到锅中炖煮，认为这样可以减少牛肉中营养的流失，其实是错误的，牛肉中含有很多的脏东西，需要先排出血水，将牛肉用清水浸泡半个小时，将血水洗净。
3、牛肉炖煮的时间比较长，所以很多人看谁快干了，就会向锅中加入冷水，加入冷水反而更加难将牛肉炖烂，所以就算是要中途中加水，也要加入热水，这样就不会因为热胀冷缩使牛肉难炖。
