人们认为立春是一年之始，所以要吃饺子。
而我们北方不同，我们吃春饼。最早的春饼，是与合菜物在一个盘里的，称为“春盘”。关于春盘的记载，可见于周处《风土志》：“正无日俗人拜寿，上五辛盘。五辛者，所以发五脏气也”。这里的五辛盘，即指春盘。因为辛与“新”同音，寓意着迎接新的一年，吃这一场春宴，也叫做“咬春”。
从宋到明清，吃春饼之风日盛，且有了皇帝在立春向百官赏赐春盘春饼的记载。明《燕都游览志》载：“凡立春日，(皇帝)于午门赐百官春饼。”到清代，伴春饼而食的菜馅更为丰富。
1、立春是我国春节之后的一个重要节日，立春还代表着春天即将到来，按照易经八卦之说，立春是真正意义上的农历1月1日，代表一年之始，所以今天应吃饺子。
2、民间春节吃饺子的习俗在明清时已有相当盛行，饺子一般要在年三十晚上12点以前包好，待到半夜子时吃，这时正是农历正月初一的伊始，吃饺子取“更岁交子”之意，“子”为“子时”，交与“饺”谐音，有“喜庆团圆”和“吉祥如意”的意思。过年吃饺子有很多传说，一说是为了纪念盘古氏开天辟地，结束了混状态，二是取其与“浑囤”的谐音，意为“粮食满囤”。
