开伞松茸和不开伞松茸的区别主要体现在口感、味道、营养价值等方面。开伞松茸的营养价值会随着时间慢慢流失，也在慢慢变老，口感上不如不开伞的松茸好，香味也比较差，食用价值和药用价值都降低了。
开伞的松茸和不开伞的松茸在外形和食用方式上有所区别。
开伞的松茸指的是已经完全展开菌盖的松茸，这种松茸的外形成像一把打开的伞。
而不开伞的松茸指的是未完全展开菌盖的松茸，通常是菌盖还是半合着的状态。
这两种松茸的食用方式也有所不同。
开伞的松茸通常用于烹饪，可以切成片煎炒、煮汤、烤着吃等。
而不开伞的松茸则多用于制作松茸酱、松茸粉等，比较适合做菜肴的调味品。
总之，开伞和不开伞的松茸都是有食用价值的，具体用途因情况而异。
