1、鸡肉洗净沥干，用牙签戳些洞洞，方便入味
2、葱切段，姜切片，红椒切丝
3、用半茶匙盐抹遍鸡肉，再加一茶匙料酒，腌制30分钟
4、盘中放姜片和葱段，把腌好的鸡肉排在上面
5、入蒸锅中，水开后大火蒸8～10分钟，用牙签戳入鸡肉无血水冒出为好
6、把蒸好的鸡肉用冷水冲凉后，浸入冰水中
7、鸡肉凉透后，切块装盘，浇上一汤匙生抽，撒上葱花和红椒丝
8、锅中倒入两汤匙色拉油和一汤匙香麻油，烧热后马上淋在鸡块上即可
步骤 1
选一只清远鸡，剁小块，洗干净放盘中，倒入淀粉花生油生抽糖，切碎的沙姜，搅拌均匀腌制1个小时。
步骤 2
一个小时后，砂锅热油，倒入3颗蒜头，几个葱段，一块沙姜爆香，再倒入腌制好的鸡肉，防止粘锅这个时候要不停的翻动鸡块。等到鸡肉变色了，就倒入小半碗温水，盖上锅盖，大火焖5分钟，5分钟后打开锅盖再翻动下鸡块，已经定型了就开小火焖15分钟，15分钟后放入点蚝油，再开大火3分钟焖收汁。关火后放入葱段和香菜，再盖上锅盖利用余热焖熟。
