步骤 1食材处理大家就记得，素菜焯水，熟了捞起来沥去水分
步骤 2麻辣香锅，要控制香辣，要防止食材出水影响口感，可以像我这样晾干 豆芽焯水之后单独放，因为豆芽容易熟，在炒的时候要最后放
步骤 3土豆是灵魂菜品之一，不嫌麻烦可以把土豆擦干，弄薄薄的一层玉米淀粉用油煎，待会吃起来香脆美味！ 然后捞起来
步骤 4虾也下去煎，煎到金黄，可以放一点盐调味，捞起来
步骤 5我这里用了牛肉，牛肉要嫩，就需要用蚝油搅拌，下玉米淀粉（少许就好，半斤牛肉一勺淀粉）搅拌，最后放油，腌制肉（牛肉需要放多点油来封住，差不多10-20克） 研制10-20分钟，时间过去会发现油都被牛肉吸收了 然后热锅冷油下牛肉，炒到半熟（即肉看不到红的就马上捞起来）
步骤 6擦干净锅然后开始炒制 这里大家有什么辣酱用什么 比如：郫县豆瓣酱或者老干妈或者我用的是虎邦辣椒， 然后根据自家辣酱的味道另外调味 我这里虎邦，加蚝油，蒜和油 （如果你用郫县豆瓣酱本身比较咸，我们就少下蚝油） 然后炒出香味
步骤 7然后顺序：放除了豆芽之外的素菜，炒，放虾，炒，放豆芽牛肉，炒！ 尝尝味道，不够咸加一点酱油补充，下一点糖提鲜 最后放一点小米辣，葱花，芝麻，让我们的大餐变漂亮！出锅！
所需配料
水半小碗
生抽一汤匙
盐少许
红辣椒二根
芝麻香油一茶匙
郫县豆瓣酱二汤匙
姜三四片
葱二根
料酒一汤匙
糖一茶勺
花椒一小把
油适量
藕100克
豆豉一小把
豇豆200克
香菇三朵
鱿鱼250克
步骤
1.鱿鱼清洗干净，鱿鱼身剪成圈和鱿鱼须剪成条。豇豆洗净用手掰成段；藕洗净去皮切成薄片，放到滴有白醋的清水中浸泡，以免变色；香菇洗净去蒂切片。
2.葱切葱白段，蒜姜辣椒切丁备用；郫县豆瓣酱剁细碎些，豆豉用水泡软也剁碎些。
3.水烧开关火，迅速将鱿鱼圈放入热水中汆一下，鱿鱼圈变色即可，捞起沥水备用。
4.蔬菜也放入煮开的水中，水中加些许盐油，煮二三分钟捞起沥水。
5.锅中加油，温油小火焙香花椒，接着先后放入姜蒜末、葱段、辣椒丁煸炒出香味。
6.放入豆瓣酱豆豉煸出红油。这里可以加一汤匙料酒，使酱料呈润泽冒泡状。
7.放入鱿鱼圈和蔬菜翻炒，使酱汁均匀裹住食材。
8.调味淋入生抽，加入糖，酌情加少许盐。然后加小半碗水翻匀。
9.把所有物料倒入砂锅内，用小火慢慢收汁，略翻几下，使鱿鱼蔬菜入味，淋些许香油即可。
