红薯出芽，如果没有发霉变质一般情况下还是可以吃的。
红薯属于旋花科，与马铃薯有区别，一般马铃薯发芽有毒，而红薯发芽还是可以吃的。
因为红薯发芽后不会产生对身体有害的物质，不含有毒素，只会使一部分淀粉转化为麦芽酚，其中的一些水分和营养有些流失，只要在吃之前，将牙子摘掉就可以了。
1 可以吃。
2 红薯长芽是由于淀粉分解产生的一种自然现象，但是长时间存放会导致红薯变质，因为芽会消耗掉薯块中的养分，使得薯块的质量下降。
此外，红薯芽和薯块表面可能会产生毒素，食用过多可能会对身体健康造成影响。
3 如果红薯只是长出了一两个小芽，可以将芽去掉，削去薯块表面的部分，然后再进行烹饪，就可以安全食用。
但是如果芽和薯块表面有较多的黑色斑点和腐烂现象，则不宜食用。
