油温高一些容易起泡
准备食材:猪头肉1000克
卤水配方:桂皮5克，陈皮6克，花椒5克，草果1个，丁香1.5克，八角3克，香叶2克，白砂糖5克，胡椒粉4克，盐50克，酱油50克，白酒5克，白醋3克
教程:
1. 用炭火烧清未净猪毛，浸水约5分钟，用刀刮清皮面，未清余毛用钳夹拔净，用盐遍擦内外面层，腌约15分钟
2. 用铁锅放入清水约10碗，没过猪头肉，煮至大开，把猪头肉放入，加盖开约3分钟后，取出放入清水漂净，悬挂通风处晾干
3. 将猪头洗净切成两块，放入锅中，加入适量的葱姜蒜，花椒和八角等做成的香料包;加入适量盐，料酒，老抽和味精和适量水，然后大火烧开转为小火卤30到40分钟
4. 煮至猪头肉上色，至肉能被筷子穿过，然后加入适量味精调味，浸泡几小时入味即可
虎皮扣肉想要起泡方法如下
1、扣肉所用的肉要用浓度大一点的蜂蜜水，或者麦芽糖，沾到肉皮的表面，然后放入高油温的油锅里，快速盖上锅盖，小心溅出热油烫伤，颜色合适即可，回锅到原汤里煮开，起锅浸泡，这样出来的泡多又均匀，口感更美。
2、炸扣肉皮起泡方法：用红糖水、老抽、酱油都可以炸出泡泡，做出色香俱全的虎皮扣肉。
3、肉煮好只需要下热油锅炸红、就捞到水中皮朝下'浸泡个把小时，就可以了。直接煮好的肉，出来后把猪皮用东西扎洞洞，然后再炸就好漂亮了肉煮熟，肉皮抹上老抽或者红糖水晾干上色，然后猪皮向下放油锅炸，炸到金黄捞出猪皮向下放凉水浸泡五到十分钟就会出现非常好看的肉泡泡。
