豆沙放白糖好。白糖比冰糖甜，容易融化，因此豆沙放白糖好。烧菜的大厨师都知道，烧红烧肉都放冰糖，因为冰糖能起色增亮，为烧出来的红烧肉增色不少，是厨师手中的法宝。还有作为养生方面专家告诉大家一点常识:白糖属性温热，胃寒虚者可以适当使用些，冰糖属性平温，广大消费者需因需使用。
1 做红豆沙馅放什么糖 红豆沙馅一般用的是白砂糖，糖的作用有两个：一是糖炒融化后，增加豆沙的甜度;另一个是糖在炒制过程中会焦化，糖的颜色变深，可以给豆沙上色，让豆沙的颜色更好看。 不过红糖比白砂糖的营养价值要高，如果从营养的角度来说建议选用红糖会更好。 如果你想豆沙的口感更丰富，可以放一小撮盐，做出的豆沙甜中带咸，不会觉得甜腻。2 豆沙馅是先放糖还是后放糖 豆沙馅一般是炒好了再放糖，加糖和煮红豆的时候加糖是一样的都会让红豆泥不容易炒干，等到红豆泥开始变干的时候再放糖会比较合适。而且在煮红豆的时候放糖会让红豆更加难煮熟
3 红豆沙馅制作技巧 1、豆沙馅制作火不要太高，因为温度太高容易糊底，要有耐心，经常翻炒。 2、豆沙馅里放碱主要是为了让红豆更加容易煮烂，就和煮粥一个道理。 3、豆沙馅里面放猪油是为了让豆沙馅更加细腻，不容易粘手。
