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临江红烧鳝段的正宗做法(江苏红烧鳝段最正宗的做法)

临江红烧鳝段的正宗做法(江苏红烧鳝段最正宗的做法)

更新时间:2024-08-05 20:53:00

临江红烧鳝段的正宗做法

红烧鳝段的做法步骤

1.把黄鳝杀好洗净,去内脏,黄鳝的嘴巴剪掉

2.生姜、蒜瓣、葱洗净待用,蒜瓣只需把最表面的一层薄膜去掉就好,这样容易烧熟

3.把黄鳝剪成2厘米左右的鳝段,尾巴去掉,生姜切片加蒜瓣放入鳝段一起倒入油锅煸炒,煸炒时间不能久,不然黄鳝肉质就会变硬

4.煸炒30秒左右加入料酒(可以多点料酒),放入适量冷水(必须是冷水,否则会有腥味)盖上锅盖进行焖煮,待水开后开小火焖

5.煮15~20分钟左右,鳝段有点酥了就加入适量红糖、老抽、盐再进行焖煮

6.待黄鳝汤汁收得差不多后撒上胡椒粉,盛起装盘,撒上葱花,完成

所需食材为净鳝鱼片500克,大蒜75克,郫县豆瓣40克,精盐2克,酱油15克,葱段10克,姜片10克,味精1克,水豆粉15克,鲜汤400克,熟菜油100克,料酒10克。

具体步骤:1.将鳝鱼处理好洗净切段,焯水备用。

2.葱打结,姜切片。

3.锅中适量油,放入葱和姜爆香。

4.倒入鳝鱼,加入半碗料酒,一勺排骨酱,两勺老抽,适量的盐和糖。

5.加入适量的水,大火炖煮。

6.待汤汁浓稠,翻炒收汁,出锅洒上葱末即可

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