红烧鳝段的做法步骤
1.把黄鳝杀好洗净，去内脏，黄鳝的嘴巴剪掉
2.生姜、蒜瓣、葱洗净待用，蒜瓣只需把最表面的一层薄膜去掉就好，这样容易烧熟
3.把黄鳝剪成2厘米左右的鳝段，尾巴去掉，生姜切片加蒜瓣放入鳝段一起倒入油锅煸炒，煸炒时间不能久，不然黄鳝肉质就会变硬
4.煸炒30秒左右加入料酒（可以多点料酒），放入适量冷水（必须是冷水，否则会有腥味）盖上锅盖进行焖煮，待水开后开小火焖
5.煮15~20分钟左右，鳝段有点酥了就加入适量红糖、老抽、盐再进行焖煮
6.待黄鳝汤汁收得差不多后撒上胡椒粉，盛起装盘，撒上葱花，完成
所需食材为净鳝鱼片500克，大蒜75克，郫县豆瓣40克，精盐2克，酱油15克，葱段10克，姜片10克，味精1克，水豆粉15克，鲜汤400克，熟菜油100克，料酒10克。
具体步骤：1.将鳝鱼处理好洗净切段，焯水备用。
2.葱打结，姜切片。
3.锅中适量油，放入葱和姜爆香。
4.倒入鳝鱼，加入半碗料酒，一勺排骨酱，两勺老抽，适量的盐和糖。
5.加入适量的水，大火炖煮。
6.待汤汁浓稠，翻炒收汁，出锅洒上葱末即可
