三黄鸡一只（处理干净的光鸡净重约1700g）。
煮鸡的汤汁3大匙。
调味料：葱末4大匙，姜末2.5大匙，酱油6大匙，糖半大匙，麻油半大匙。
做法
1. 烧开一锅水，将整只鸡放入滚水中，大火煮10分钟，熄火加盖焖20分钟，捞出，立刻投入冰块水中降温，并替换凉水浸泡至鸡身冷却（约半小时）。（煮鸡的汤汁留用）
2. 将鸡捞出沥干，剁成块状，盛盘。
3. 混合所有调味料，加入煮鸡的汤汁3大匙，拌匀即为沾酱。
半只普通崇明三黄鸡，两段大葱、一小块姜、半盖料酒焯水，换新水后先中火煮开，转小火炖10分钟，再加平菇、石斛与泡发好的木耳、干香菇（倒入少许泡香菇水）开始慢炖。
炖到鸡肉快烂时，加入几颗红枣，继续炖煮半小时。待鸡肉炖到轻松脱骨，加薄盐调味，即可关火饮用。清甜的汤与肉，又滋补又好喝
