9月上旬
核桃一般在七月份就会成熟，不同品种开花结果时间是有区别的，一般南方核桃的花期一般在3～4月，北方会偏晚一点，在5月左右。核桃通常在6-7月份就会结出果实，然后在在9月份果实成熟，就可以采摘上市了。核桃吃起来有的带苦味，有的不带，口感比较清脆，是我们日常吃比较多的坚果之一。
山西核桃在秋天成熟，9月上旬核桃成熟，11月上旬落叶，果实育期123天，然后就可以采摘上市了，一般市场价格在20-30元一斤左右，山西核桃的味道有些干，微发苦，但是口感还是很好的。
通常在处暑之后，也就是八月下旬。早熟品种和晚熟品种的成熟期，可相差十至二十五天。核桃由青皮变为黄绿色或浅黄色，茸毛变少，部分果实顶部出现裂缝，皮易剥离。核桃因树体高大，一般用竹竿或者有弹性的软长竿从内向外顺枝打落。核桃间的分心木泡水喝具有补肾作用。
