花椒在8月上旬～9月上旬，选择露水干后的晴天进行采摘，采摘时要注意观察其果实是否成熟，防止采摘过早或过晚影响花椒的品质
花椒的结果期是在每年的8～10月，因此花椒采摘时间就是每年的8月上旬～9月上旬，此时采摘下的花椒品质最佳，会有浓郁的麻香味。早于此采摘，花椒不够成熟，麻香的味道会略淡;过晚采摘又会导致花椒成熟过度，味道和色泽都会不佳。
花椒果实成熟期一般在立秋至处暑前后，这个时期是花椒采摘的最佳时间。成熟的花椒果实果皮呈紫红色或淡红色，果皮缝合线突起，椒香袭人。
对于花椒来说采摘不易过早，采摘过早成熟度过低，它本身的味道就会过淡，作为调料使用麻香味就会欠佳，花椒采摘过晚，它会成熟过度，味道和色泽上也会差。
