1、选粗细。一般来说，甘蔗的粗细要均匀，过细不能选，过粗也不建议，可以选择相对中等粗细的甘蔗。
2、选颜色。选择紫皮甘蔗时，要选择色泽光亮，挂有白霜，颜色越黑的越好。颜色越深说明甘蔗越老越甜，所以皮色黑的老甘蔗最甜。
3、选形状。选择时要挑选相对直并且节头少而均匀的甘蔗，弯来弯去的甘蔗的可能有虫口，接头较多的甘蔗吃起来口感不好。
4、闻气味。好的甘蔗闻起来有股清香味，如果闻起来无味或者有酒精味，说明甘蔗已经变质，不易选购。
5、看质地。新鲜的甘蔗的质地坚硬，横截面呈乳白色，有清香味，吃起来汁多饱满，质地较软的甘蔗一般不新鲜。
挑选好吃的甘蔗只要看三处一是看颜色挑选甘蔗时，无论是那种紫褐色的还是青绿色的，新鲜优质的甘蔗，都是表皮光滑，色彩新鲜、有光泽的。
二是看形态优质的甘蔗长得笔直又匀称，粗细适中。
三是看节距想要挑选好吃的甘蔗，除了看甘蔗的颜色和形态，还要看下甘蔗的节距。优质的甘蔗节距都比较整齐、均匀。另外，节距较长的甘蔗会质松一些，便于啃食。而节距短而粗的味道更甜。
