鲜鱼狮子头是江苏扬州的传统名菜之一，以其鱼肉鲜嫩、清香爽滑而著称。其正宗做法如下：
准备材料：鲜鱼肉、火腿、香菇、葱姜等，将鱼肉切成小丁，用料酒、盐、白胡椒粉腌制。
制作狮子头：将腌制好的鱼肉与火腿、香菇等配料混合，搅拌均匀后，用手团成狮子头形状。
烹饪：将狮子头放入炖盅，加入高汤或清水，用小火慢炖至熟透。
调味：炖好后，加入盐、味精、胡椒粉等调料，撒上葱花即可。
鲜鱼狮子头的口感鲜美，汤汁清爽，是夏季美食佳品。
鱼肉狮子头”材料:冰鲜大黄鱼一条约600克。新鲜基围虾200克。新鲜肥膘50克。香芹10克。小葱白10克。蛋清50克。盐味适量。
操作步骤:黄鱼宰杀干净去内脏，取出两块鱼肉备用。
2.基围虾去头尾与虾线，去掉外层蓝色部分注:（因为虾肉外层肉质煮熟之后会是红色）。
3.肥膘、香芹、葱白切粒备用。
4.切下小块鱼肉备用切粒，再用小勺轻轻刮取剩余的鱼肉拍打成茸。
5.虾肉用刀背拍成糊状。以上材料掺合一起，下入适量盐味，加入蛋清，少许淀粉摔打成茸。
最后下锅烧水，把鱼茸搓成丸子状手中重复摔打几次再放入开水锅中，文火煮熟透，适当调制汤水盐味，加入一棵菜心或者香葱香菜作为点缀，即可出锅制作而成
