回答:姜爆鸭必须要用水焯一下。否则:鸭肉里的血水焯不出来,那鸭肉的腥味全在鸭肉里面了,那样做的鸭子就不好吃了。焯水时,把鸭子冷水下锅。放入葱.姜.大料.黄酒,水开后,一定要把焯出的浮在水面的血水给勺出来……
食材清单
嫩鸭1只
生姜两大块
香葱3条
料酒2勺
郫县豆瓣1勺
八角两颗
花椒20多颗
藤椒10多颗
白胡椒粉1/4茶匙
冰糖2颗
生抽适量
烹饪步骤(共8步)
1、嫩鸭洗净切好,不用焯水。生姜切片,香葱切段。
2、锅内下油,待油温六成热时下鸭块直接爆炒,炒至水分干,再下1/3的姜片同炒。
3、炒至鸭皮变金黄,再加郫县豆瓣、藤椒、花椒同炒,炒到豆瓣和花椒的香味出来再倒入少量生抽提色,再翻炒几下。
4、往锅里加水,大火烧开后,加八角、冰糖、白胡椒粉、料酒,调中火加盖闷煮。 煮到锅内还剩少量汤汁时,加剩下的2/3姜片,转大火,继续煮至收干水份。
5、锅内水份快干时需不断翻炒。
6、待汁快要收干时将仔姜倒进锅里翻炒。
7、基本上这个程度就可以了。
8、最后装盘即可。